Meisterhaftes Eis aus dem eigenen Gefrierfach
In der Welt der Mixgetränke spielt Eis eine entscheidende Rolle. Es verleiht nicht nur eine angenehme Kühle, sondern bereichert auch den Geschmack und die Textur eines jeden Drinks. Doch hier geht es nicht um gewöhnliche Eiswürfel – wir sprechen von kristallklaren Eiswürfeln, die den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Cocktail ausmachen. Es ist keine bloße Geheimwissenschaft der Bartender, sondern eine Technik, die man auch zuhause anwenden kann.
Der Mythos vom verwässerten Drink
Bevor wir ans Eingemachte bzw. reingemachte Eis gehen, gibt’s noch einen kurzen aber wichtigen Hinweis zur Rolle des Eises in Drinks: Manche Leute denken immer noch, dass die Zugabe von Eiswürfeln ein alter Barkeeper-Trick sei, um einen Drink zu strecken bzw. weniger Alkohol verwenden zu müssen. Das stimmt nicht! Denn weniger Eis bedeutet, dass der Geschmack schnell verwässert wird und man bald an einem lauwarmen Getränk nippt. Bars verwenden für Eis häufig teure Eismaschinen und manche schürfen das Eis aus einem Block sogar mit per Hand. Diese Art der Eiserzeugung sorgt immer für glasklare und bester Eisqualität.
Zuhause nur trübe Eiswürfel
Warum sehen die Eiswürfel aus dem heimischen Gefrierfach oft trüb und unansehnlich aus, während jene aus guten Bars kristallklar glänzen? Die Antwort liegt in der Art des Gefrierens. Eiswürfel in gängigen Eiswürfelformen gefrieren im eigenen Kühlschrank von außen nach innen, wodurch sich die eingeschlossene Luft in der Mitte sammelt und das Eis trüb wird. Die eingeschlossenen Gase und Unreinheiten mindern die Qualität und lassen das Eis schneller schmelzen. Es halten sich vor allem im Internet immer noch hartnäckig Gerüchte, dass man für klares Eis destilliertes oder abgekochtes Wasser verwenden soll, aber das ist ein Märchen, das noch dazu unnötig jede Menge Energie verschlingt. Doch es gibt Hoffnung – mit der richtigen Methode kannst du zuhause ebenso glasklares Eis zaubern wie die Profis.
Die Lösung: Gerichtetes Gefrieren
Das Geheimnis klarer Eiswürfel liegt im gerichteten Gefrieren (Directional Freezing). Ähnlich wie beim Bilden von klarem Eis auf einem zugefrorenen See im Winter – die klare Schicht oben, die Luftblasen unten, geht es darum, das Gefrieren zu verlangsamen und zu lenken. In deinem Gefrierfach kannst du diesen Effekt durch die Verwendung eines isolierten, offenen Gefäßes erzielen. Dadurch gefrieren die Eiswürfel nur von oben, wodurch die Luftblasen unten entweichen können und nicht im Eis eingeschlossen werden.
Anleitung für klare Eiswürfel zuhause:
- Besorge einen isolierten Behälter, der in deinen Gefrierschrank passt.
- Nutze eine Silikon-Eiswürfelform und bohre in jedes Segment kleine Löcher, um überschüssige Luft entweichen zu lassen.
- Platziere die Eiswürfelform im isolierten Behälter.
- Fülle den Behälter mit Wasser, bis die Formen überschwemmt sind. Stelle den Behälter ohne Deckel in den Gefrierschrank.
- Warte, bis das Wasser zu einem durchgehenden Block gefroren ist. Dies erfordert Geduld. Entnehme den Behälter dann vorsichtig dem Gefrierschrank und löse den Eisblock heraus. (Lass ihn bei Bedarf kurz antauen.)
- Setze den Eisblock in einen sauberen Plastikeimer und lass ihn etwa eine Stunde temperieren.
- Löse die Formen vom Eis. Ritze den Eisblock zwischen einigen Formen mit einem gezackten Messer an und klopfe mit einem Holzhammer vorsichtig auf den Messerrücken, um das Eis zu teilen. Sollte es zu stark splittern, lass es etwas länger antauen.
- Lasse die Eiswürfel für eine Minute stehen, sodass die trübe Schicht an der Oberfläche schmelzen kann. Das resultierende Eis sollte nahezu perfekt klar sein. Wenn doch noch Trübungen an der Oberfläche vorhanden sind, kannst du diesen Teil einfach abschneiden.
Das Eis macht den Unterschied
Die Kunst der kristallklaren Eiswürfel erfordert etwas Geduld und Aufwand, belohnt aber mit beeindruckenden Ergebnissen. Das nächste Mal, wenn du zuhause Drinks anbietest, kannst du deine Gäste mit selbstgemachtem Klareis überraschen. Barchef Markus Winzer schwört übrigens auf doppelt gefrorenes Eis in Marks NY Bar. Dieses wird nach der Erzeugung durch einen Eiswürfelbereiter nochmals tiefgekühlt und erzeugt so ein noch hochwertigeres Eis. Der Drink wird schneller und länger gekühlt und weniger verwässert. In diesem Sinne Cheers und ein Hoch auf das Eis!